Muffin de Espinafre

Esse muffin é salgado e recheado com ricota, queijo minas ou presunto. Pode ser feito em formas de empada untadas e enfarinhadas, ou nas de muffim com forminhas dentro. São fáceis, deliciosos e ótimos pra viagem ou pro lanche das crianças. Receita original do caderno Gastronomia do jornal Zero Hora da RBS.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 maço pequeno de espinafre
• 4 ovos
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de leite
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Refogue o espinafre em uma frigideira com o azeite até que fique macio. Deixe esfriando. Bata os ovos com a manteiga (em temperatura ambiente). Junte o leite e bata mais um pouco. Adicione a farinha, o sal e o fermento e misture delicadamente. Pode ser a mão ou no fraco da batedeira. 

Acrescente o espinafre refogado e picado misture a mão. Distribua metade da massa nas forminhas untadas e enfarinhadas ou com forminhas de papel dentro. Ponha o recheio: ricota, queijo minas, presunto... e cubra com o resto da massa. Não encha mais que dois terços das formas pra não transbordar.

Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura média) e asse por 20 min ou até que ao espetar um palito ele saia limpo.