Espinafre Especial

Essa delícia faz parte da minha infância e agora trago ela aqui pra ser passada adiante.

Ingredientes:

• 2 xícaras de espinafre cozido
• 1 xícara de bolacha de agua e sal (ou cream cracker) esmagada
• 1 xícara de leite
• 4 colheres de requeijão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de chá de sal

Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga. Misture a farinha e o sal com o leite e despeje na panela. Coznhe em fogo brando, sempre mexendo, até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar.
Separe as gemas das claras. Reserve as gemas e bata as claras em neve.
Adicione o requeijão, o espinafre, as gemas e a bolacha a mistura e mexa bem. Por último, acrescente as claras em neve. Coloque em um refratário (pirex) untado e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos e está pronto.