Cassata Vestibular

Ontem foi meu aniversário e então fiz essa torta deliciosa que criei há 3 anos. Minha mãe deu esse nome porque criei a receita na época dos vestibulares e a primeira versão não tinha a casquinha (que faz toda a diferença, na minha opinião).

Casquinha:

• 1/2 pacote (um tubinho) de bolacha maria de chocolate
• 200g de chocolate meio amargo
• 2 colheres de sopa manteiga

Quebre as bolachas e triture-as num processador ou liquidificador até ficar parecendo farinha de rosca. Derreta o chocolate picado junto com a manteiga em banho maria ou no microondas (se for fazer isso no microondas vá de 20 em 20 segundos mexendo nos intervalos). Misture com a bolacha e use para forrar uma forma de abrir (ou um refratário se não quiser ter de desenformar). Coloque no congelador por pelo menos 30 minutos e desenforme.

Creme de chocolate:

• 250g de chocolate meio amargo
• 100g de chocolate ao leite
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 lata de leite condensado

Pique os chocolates e derreta em banho maria junto com o creme de leite. Retire do fogo, coloque a panela dentro de uma travessa com dois dedos de água fria e mexa por uns 20 segundos. Isso se chama "temperar o chocolate" e serve para diminuir sua temperatura sem endurecer. Após fazer isso, misture o leite condensado.

Faça a primeira camada com esse creme e leve à geladeira.

Creme de requeijão:  

• 3 claras
• 8 colheres de açúcar
• Meio pote de nata (ou 4 colheres de sopa bem cheias)
• 1 pote de requeijão

Bata as claras em neve. Coloque o açúcar e bata mais um pouco pra fazer um merengue. Reserve.

Bata a nata com o requeijão até ficar um pouco mais firme (o creme amolece antes de começar a endurecer. Não se preocupe). Isso leva mais ou menos 3 minutos e não precisa ficar duro, só numa consistência de creme.

Incorpore ao merengue. Então é só espalhar sobre o primeiro recheio e deixar novamente na geladeira  por pelo menos 1 hora. Eu gosto de deixar de um dia para o outro mas com uma ou 2 horas (melhor) já fica bom.