Bobó Vegetariano na Moranga [de Vevila Rezende]

Ingredientes:

• 1 abóbora moranga
• 500 gramas de mandioca
• 200 ml de leite de coco
• 5 tomates
• 5 palmitos
• 100 gramas de cogumelos paris (champignon)
• 1 colher de chá de azeite
• 1 colher de sopa de azeite-de-dendê
• salsinha, alho-poró, cebola, sal a gosto
• 150 gramas de queijo minas frescal

Modo de Preparo:
Lave todos os vegetais em água corrente. Pique a cebola, a salsinha e o alho-poró. Corte os palmitos, os tomates, o queijo e os cogumelos (se quiser). Reserve.
Abra abóbora na região superior central, pela inserção do galho, e retire toda a semente, formando uma cumbuca para rechear. Guarde a tampa para decorar na hora de servir. Coloque a abóbora inteira em uma panela com água e sal e deixe cozinhar até ficar levemente macia. Cuidado pra não cozinhar demais, para não rachar. (Espete com um garfo pra testar) Reserve.
À parte, descasque a mandioca e cozinhe bem, até ficar macia.
Passe no processador com leite de coco e reserve. (ou esmague com o esmpremedor de batatas e depois bata com o leite de coco) 
Refogue a cebola e o alho-poró em azeite de oliva, até dourar levemente, e acrescente os tomates. Refogue até murchar.
Acrescente o palmito, os cogumelos e o dendê. Por último junte o purê de mandioca, o sal, o queijo branco e salpique salsinha na hora de servir.
Recheie a abóbora e leve ao forno para esquentar (180ºC). Sirva com arroz integral e uma folha refogada.

De: Vevila Rezende